Deze cake kun je maken in een springvorm, cakevorm of in losse muffinvormpjes. De smaak en structuur is heel toegankelijk, dus ideaal om te maken als je wilt trakteren! (En je kunt je altijd nog bedenken en alles zelf opeten ;) Het amandelmeel maakt de cake wel wat kruimelig, dus serveer hem op een bordje met een vorkje erbij.
2 eieren
140 gram volkoren speltmeel
60 gram amandelmeel
1/4 theelepel ongeraffineerd zeezout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
snuf piment of kardemom
75 gram rijststroop of 50 gram ahornsiroop
150 gram kokosolie of roomboter, gesmolten
50 ml (plantaardige) melk
12 druppels stevia extract*, bv van het merk Stevija (te koop bij EkoPlaza)
1 theelepel zelfgemaakt vanille extract
2 grote appels, geschild en in schijfjes gesneden
extra kaneel om te bestrooien
* Heb je geen stevia extract? Dan kun je (in totaal) 150 gram rijststroop of 100 gram ahornsiroop gebruiken.
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Klop de eieren los.
3. Meng de droge ingredienten (speltmeel, amandelmeel, zeezout, bakpoeder, kaneel en piment). Voeg toe aan de eieren.
4. Meng de natte ingredienten (rijststroop, stevia extract en vanille extract) en roer door het eimengsel.
5. Doe de cake in een vorm en beleg met appel. Bestrooi met kaneel.
6. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven, laat helemaal afkoelen en serveer met crème fraiche, zelfgeklopte slagroom (gezoet met wat kokosbloesemsuiker) of lactosevrije kokos slagroom.
Nodig voor een appelcake
2 eieren
140 gram volkoren speltmeel
60 gram amandelmeel
1/4 theelepel ongeraffineerd zeezout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
snuf piment of kardemom
75 gram rijststroop of 50 gram ahornsiroop
150 gram kokosolie of roomboter, gesmolten
50 ml (plantaardige) melk
12 druppels stevia extract*, bv van het merk Stevija (te koop bij EkoPlaza)
1 theelepel zelfgemaakt vanille extract
2 grote appels, geschild en in schijfjes gesneden
extra kaneel om te bestrooien
* Heb je geen stevia extract? Dan kun je (in totaal) 150 gram rijststroop of 100 gram ahornsiroop gebruiken.
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.2. Klop de eieren los.
3. Meng de droge ingredienten (speltmeel, amandelmeel, zeezout, bakpoeder, kaneel en piment). Voeg toe aan de eieren.
4. Meng de natte ingredienten (rijststroop, stevia extract en vanille extract) en roer door het eimengsel.
5. Doe de cake in een vorm en beleg met appel. Bestrooi met kaneel.
6. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven, laat helemaal afkoelen en serveer met crème fraiche, zelfgeklopte slagroom (gezoet met wat kokosbloesemsuiker) of lactosevrije kokos slagroom.
