30 aug. 2015

Appelcake

Deze cake kun je maken in een springvorm, cakevorm of in losse muffinvormpjes. De smaak en structuur is heel toegankelijk, dus ideaal om te maken als je wilt trakteren! (En je kunt je altijd nog bedenken en alles zelf opeten ;) Het amandelmeel maakt de cake wel wat kruimelig, dus serveer hem op een bordje met een vorkje erbij.

Nodig voor een appelcake


2 eieren
140 gram volkoren speltmeel
60 gram amandelmeel
1/4 theelepel ongeraffineerd zeezout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
snuf piment of kardemom

75 gram rijststroop of 50 gram ahornsiroop
150 gram kokosolie of roomboter, gesmolten
50 ml (plantaardige) melk
12 druppels stevia extract*, bv van het merk Stevija (te koop bij EkoPlaza)
1 theelepel zelfgemaakt vanille extract

2 grote appels, geschild en in schijfjes gesneden
extra kaneel om te bestrooien

* Heb je geen stevia extract? Dan kun je (in totaal) 150 gram rijststroop of 100 gram ahornsiroop gebruiken.

Bereiding


1. Verwarm de oven voor op 160 graden.

2. Klop de eieren los.

3. Meng de droge ingredienten (speltmeel, amandelmeel, zeezout, bakpoeder, kaneel en piment). Voeg toe aan de eieren.

4. Meng de natte ingredienten (rijststroop, stevia extract en vanille extract) en roer door het eimengsel.

5. Doe de cake in een vorm en beleg met appel. Bestrooi met kaneel.

6. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de oven, laat helemaal afkoelen en serveer met crème fraiche,  zelfgeklopte slagroom (gezoet met wat kokosbloesemsuiker) of lactosevrije kokos slagroom.



Enthousiast over bakrecepten zonder geraffineerde suiker? In mijn kookboek Goed zoet! vind je meer dan 60 recepten voor taart, koekjes en desserts!

17 mrt. 2015

Goed zoet! in NRC en NRC NEXT

Wat een geweldige bespreking door Janneke Vreugdenhil!
"Hogelands recepten zijn verre van muffig, haar toon is sympathiek en de vormgeving van het boek kon niet beter kloppen met de inhoud. Trek je schort alvast maar aan en verwarm de oven vast voor, want we gaan er deze week uit bakken. Wordt gezellig."

Bron: NRC NEXT, maandag 16 maart 2015.

10 mrt. 2015

Kwarktaart (zonder ei en vrij van geraffineerde suiker)

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig een ouderwetse kwarktaart met gelatineblaadjes, rauwe eieren en, jawel, kwark. Rauw eiwit vind ik lastig verteren, dus heb ik een recept gemaakt zonder ei. Tot kort was ik geen fan van gelatine, maar juist in de botten van dieren zitten veel stoffen die wij met ons westerse eetpatroon nauwelijks binnenkrijgen. In gelatine zit onder andere collageen, dat je nodig hebt bij het opbouwen en vernieuwen van weefsel. Het helpt bijvoorbeeld om het darmslijmvlies te herstellen.

Ik eet biologisch en heb dit gelatine poeder gevonden van Great Lakes, gemaakt van grasgevoerde, blije koeien :)

23 jan. 2015

Cupcakes versieren met Wilton decorating tip 1M

Cupcakes versieren is een vak apart. En niet bepaald mijn beste vak ;)

Op Amerikaanse blogs heb ik vaak enthousiaste verhalen gelezen over de 1M tip ('spuitmondje' vind ik zo'n afschuwelijk woord) van Wilton. Zie hier mijn eerste poging van 'piping' met de 1M!

2 jan. 2015

Hartige muffins van juice pulp

Na het slow juicen bewaar ik de groentepulp in bakjes in de vriezer. Hierbij het tweede recept om de juice pulp in te verwerken. Superlekker als lunch of ontbijt. Helemaal favoriet bij mijn vriend :)

Hartige muffins van juice pulp